Pula - Istra

Više od stotinu mališana, polaznika Male ribarske akademije, podijeljenih u 38 ekipa, pod stručnim je vodstvom fažanskih ribara proteklog vikenda zavšilo peti semestar Fažanske škole soljenja sardela.

Mentori s cjeloživotnim ribarskim stažem Gianni Toffetti, Milan Predan, Egidio Paris i Fabrizio Valente, na čelu sa slavnim fažanskim izumiteljem Blažom Pitonom, podučili su ih kako će po starim receptima najbolje posoliti svoj važ sardela i kako će postupati s ribicama tijekom tri mjeseca “zrenja”.

- Soljenje je najprirodniji i najzdraviji način konzerviranja ribe. Sardele je najbolje soliti u svibnju, a postupak počinje slaganjem svježih sardela, koje su odstajale u ledu, u limenku od pet litara.

Nakon prvog sloja soli sardele se slažu zbijanjem u redove, i to svaki novi red poprečno, a između njih se sole krupnom solju. Na kraju se poklope daščicom i pritisnu utegom, sve se prekrije krpom i poveže. [opširnije]