Le specialità istriane sono ormai diventate quasi un brand gastronomico. Anche se, in Istria, con il passare del tempo, si sono intrecciate tradizioni culinarie differenti, oggi la cucina istriana à specifica, riconoscibile, ed anche sana, dal momento che affonda le proprie radici in una natura incontaminata e pulita. Il pasto puň iniziare con il prosciutto crudo fatto in casa e con il formaggio pecorino, puň continuare con un piatto di jota o maneštra casereccia, per poi terminare con i fuži al sugo di selvaggina o di pollo, ovvero con l'ombolo arrosto e le salsicce fatte in casa, con contorno di crauti bolliti.

L'eccellenza gastronomica, tuttavia, à raggiunta dai tartufi, e quelli istriani, per la loro altissima qualità, sono tra i piů apprezzati al mondo. S'accompagnano meglio con la pasta, con la carne e con i filetti di pesce, ma anche con il semplice uovo sbattuto. L'olio d'oliva à un altro segno distintivo dell'Istria, che emerge innanzitutto per la sua eccezionale qualità. L'olio d'oliva accompagna non solo il prosciutto crudo ed il formaggio, ma à utilizzato anche come base per tanti altri piatti, ed à l'insostituibile condimento del pesce.

E in Istria troviamo specialità di mare a non finire. Sia che si tratti di pesce impanato e fritto, scampi alla griglia, orate arrosto o pesce San Pietro lessato, molluschi bivalvi misti alla buzara (in umido) o capesante cosparse di formaggio fuso ed olio d'oliva, calamari arrosto in graticola o in risotto, baccalà all'istriana o brodetto, insalata di granchio o di polpo – le delizie di mare non hanno uguali. Esse vanno accompagnate, naturalmente, con dell'ottimo vino istriano. La malvasia di Parenzo si sposa benissimo con le specialità di mare, il teran di Montona, invece, accompagna le carni e le paste, mentre il moscato di Momiano (Momjan) à l'ideale per il dessert (le fritule o le kroštule). La supa istriana à una specialità regionale tutta particolare.

Tra le centinaia di ristoranti istriani, à difficile scegliere i migliori, dal momento che, ogni anno, anche le realtà piů piccole migliorano la loro qualità; elencheremo, tuttavia, quelli piů famosi. Al ristorante polesino “Milan” si servono specialità come le capesante ed il risotto di scampi e di rana pescatrice; il ristorante “Valsabbion”, nella Pješčana Uvala, propone la propria cucina mediterranea creativa; il ristorante “Alla Beccaccia”, a Valbandon, prepara beccacce, selvaggina e carne arrosto sotto la peka; il ristorante parentino “Sveti Nikola” propone il carpaccio di scampi, di polpo e di rana pescatrice, oppure i filetti di pesce con gli asparagi ed i tartufi neri; il “San Rocco” di Verteneglio (Brtonigla) offre la polenta con i funghi e la carne di capriolo lessata nel vino teran; mentre il ristorante “Zigante” a Levade (Livade) propone varie specialità – compreso il gelato – di tartufi.