La partie centrale de la côte adriatique qui s'étend du massif de Velebit au nord jusqu'aux frontieres sud de la Croatie pres de Dubrovnik, son arriere-pays fait de montagnes et rivieres ainsi que le littoral de mille îles, c'est la Dalmatie, région touristique composée de quatre collectivités régionales, zupanijas. Leur diversité, les richesses de la nature, les parcs nationaux et une abondance de monuments culturels, ainsi que son héritage historique donnent à cette région la premiere place dans le tourisme croate, dont la tradition est longue de plus de 160 ans. C'est une région qui raconte mieux que n'importe quel livre l'histoire de la Croatie: c'est ici que régnerent les premiers rois croates, c'est ici que les souverains et artistes laisserent leurs empreintes préservées jusqu'a nos jours dans les villes de pierre authentiques du littoral.

La Dalmatie se distingue aussi par le plus grand nombre des jours ensoleillés: dans certaines îles et sur l'extręme sud il y a 315 jours ensoleillés par an! Męme en décembre on peut profiter du soleil en se promenant au bord de la mer ou en restant assis sur les terrasses en plein air des places pavées de pierre. Le soleil, la végétation et l'incroyable jonction des massifs montagneux qui surplombent la mer, donnent à sa couleur d'azur une beauté particuliere.

Les analyses de propreté de la mer d'ADAC démontrent que l'Adriatique est depuis des années une des mers les plus propres de la Méditerranée, sans aucun "point noir". La région insulaire, ainsi que la région de haute mer, en deviennent un vrai paradis nautique. Nombreuses rivieres ravitaillent encore aujourd'hui toute la côte et toutes les îles en eau potable. Avec leurs sources dans les plateaux karstiques, les rivieres dalmates Zrmanja, Cetina, Krka et Neretva font partie des rivieres les plus propres de l'Europe, sans installations industrielles dans leur voisinage qui pourraient nuire au goűt et à la composition unique de leurs eaux.

C'est pourquoi la Dalmatie, qui compte un quart de la population totale de la Croatie, reçoit dans ses foyers une des plus savoureuses eaux potables d'Europe. L'environnement préservé, l'air purifié par la "bora" (vent du Nord-est), ainsi que la chaleur ont permis de commencer à Zadar et sur l'île de Biševo pres de Vis l'unique expériment européen de récolte de la rosée condensée potable (sous contrôle de l'Association européenne des recherches météorologiques).

L'héritage historique et les monuments de Trogir, Split, Šibenik et Dubrovnik font partie du patrimoine mondial protégé par l'UNESCO; les sites antiques et paléochrétiens à Solin, Hvar, Koreula, Ston, Bribir et Biskupija ont une importance exceptionnelle pour l'archéologie internationale; les cathédrales de Zadar, Šibenik, Trogir, Split, Hvar, Koreula et Dubrovnik gardent encore aujourd'hui les plus beaux chefs-d'oeuvre de tous les artistes célebres. Chaque ville du littoral, peuplée depuis les temps antiques, garde dans ses musées l'histoire de cette région oů les artistes, mais aussi les souverains, les capitaines d'armées et les conquérants laisserent leur trace depuis des siecles.

Rares sont les endroits comme la cote dalmate oů les plages s'étendent sur des centaines de kilometres au pied des rudes montagnes. Les amateurs de la nature sont attirés de la męme façon par les sommets des montagnes qui restent blancs męme en été que par les vertes collines et les plages de sable. Tout ça ouvre des possibilités pour des vacances actives tout au long de l'année: surf, voile, pęche, plongée sous-marine pres des bateaux coulés antiques ou moyenâgeux, mais aussi les activités diverses dans l'arriere-pays: équitation, alpinisme, rafting, trekking, canoë-kayak...

Mais on découvrira la vraie âme de la Dalmatie grâce à sa cuisine savoureuse, saine et simple, qui puise ses origines dans le meilleur mélange du savoir-faire méditerranéen et des traditions antiques.

La cuisine dalmate satisfait tous les criteres de la cuisine santé équilibrée par le choix de ses ingrédients et façons de préparation. Dans le panier de la ménagere dalmate on trouvera toute sorte de poissons, coquillages, crustacés, poulpes, calamars, olives, légumes verts, légumes autochtones, herbes aromatiques, figues, raisin, miel, raisins secs et agrumes. En parlant de la viande, le palmares va sans doute au jambon cru séché aux bourrasques de vent que l'on sert souvent avec du fromage de brebis, sans oublier de mentionner l'agneau cuit sous cloche au feu de braises. Il faut ajouter à tout ça les vins, rouges et blancs, dont certains appartiennent au rang des dix premiers vins de qualité du monde. Les arômes et les parfums de la cuisine dalmate portent dans ses ingrédients la mer propre dans laquelle on les a pęchés, les champs de l'arriere-pays écologiquement préservés oů ils ont poussé, le soleil qui a donné la douceur aux fruits et arômes aux vins, mais aussi la bonne huile d'olive aux arômes incomparables.