Sur la carte touristique, la Croatie est divisée en plusieurs régions touristiques. Chacune d’entre elles est le berceau d’un art culinaire de haut niveau, qu’il s’agisse de la cuisson de la polenta a base de mais blanc, dans la grande bouilloire suspendue au-dessus du feu caractéristique de certaines régions rurales qui vivent de l’agrotourisme, ou qu’il s’agisse de la préparation du pâté de faisan agrémenté de truffes istriennes fraîches lors de la rencontre de la Gastronomie D’istrie.

facettes, dans toute la splendeur de ses parfums et de ses saveurs. Les potentialités réelles de la gastronomie croate sont immen-ses mais méconnues du large public. C'est pourquoi nous sommes en train d'élaborer une stratégie globale afin de promouvoir notre art culinaire a travers le monde.

La Croatie ne peut pas et ne doit pas concurrencer les grands producteurs mondiaux en termes de volume de production. Ses
surfaces agricoles sont émiettées, ses champs, étables et lacs poissonhaute gastronomie Zlatni tartuf (Truffe d’or). Certains produits alimentaires d’excellente qualité et certains procédés culinaires sont répandus dans toute la Croatie, tandis qu’une multitude de variations régionales et locales donnent un charme particulier a la découverte des spécialités gastronomiques de ses régions et terroirs.

l istrie est la premiEre des régiOns touristiques croates a accueillir une clientele particuliere, qui considere la découverte du patrimoine gastronomique du pays comme l'un des motifs du voyage les plus importants. en fait, les hôtes qui passaient leurs vacances sur la côte istrienne, commençaient a découvrir son arriere-pays, sans grands complexes hôteliers et loin du mode de vie urbain.

cette partie de l'Istrie, qui était pratiquement intacte, est appelée dans les monographies Terra incognita, expression utilisée par les cartographes pour désigner une "terre inconnue". Les paysages fantastiques et diversifiés de la côte istrienne et de son arri.re-pays forment un ensemble harmonieux, de meme que leur offre gastronomique riche et variée. Des produits de la mer d'excellente qualité sont complétés par des produits alimentaires provenant des jardins potagers, des vergers, des vignobles et des forets de l'intérieur de l'Istrie. La gastronomie istrienne a trouvé un équilibre parfait entre les cuisines traditionnelles de la campagne et de la ville, présentées dans ses nombreuses auberges et restaurants traditionnels appelés "oštarija" et "konoba".

En meme temps, l'Istrie se dote des premiers vrais restaurants de luxe en Croatie. Les guides gastronomiques de l'Office du Tourisme de la Région d'Istrie sont les premiers a suivre, a contrôler et a stimuler de mani.re systématique et sérieuse la restauration de haut niveau. En outre, les viticulteurs istriens sont les premiers a définir des crit.res précis pour les routes du vin et a établir leurs itinéraires en Istrie.

En tant que région gastronomique, l'Istrie constitue un phénom.ne au niveau mondial. Pendant des si.cles, sa cuisine rustique était tributaire de la situation économique et de la générosité de la nature et influencée par les mod.les culinaires des provinces voisines italiennes. Cependant, des plats rustiques simples sont de nouveau a la mode: l'omelette, dite "fritaja", qui représente l'un des symboles de la cuisine istrienne, en fournit la meilleure illustration. Elle est préparée a base d'oeufs frais cuits a point, selon le jargon culinaire. A part les oeufs, la "fritaja" contient un ou deux autres ingrédients qui donnent le gout au plat. Le choix de ces ingrédients, qui doivent etre frais, dépend de la saison de l'année, ce qui est surtout le cas de la "fritaja" aux asperges sauvages. Bref, la "fritaja" istrienne aux asperges est un plat rustique
traditionnel qui satisfait a tous les crit.res de l'art


Istrie culinaire moderne

Le potage "maneštra" fait également partie de la tradition culinaire istrienne. Les pommes de terre sont bouillies aux haricots et a l'un des Les huîtres de Limski légumes saisonniers (qui donne le nom kanal sont une spécialité au plat): mais doux en grain, orge, pois chiche, fenouil, choucroute, rave (avec de la partie nord de la les deux derniers légumes, il s'agit de la côte adriatique croate. "jota"). L'autre spécificité de la "maneštra" istrienne est le mélange appelé "pešt" (lard découpé en petits carrés, persil et ail), que l'on ajoute dans la "maneštra" avant la cuisson, pour que le lard soit bien cuit a la fin.

La cuisine de la campagne et de la ville et la restauration haut de gamme se côtoient et s'entre elent en Istrie, reliées par ses symboles gastronomiques:
pâtes maison a base de meilleures sortes de farine, huîtres, crustacés, poissons de choix, truffes blanches et noires et autres esp.ces de champignons, asperges sauvages, jambon cru d'Istrie, pancetta, saucisses s.ches, carré de porc désossé et fumé, petit et gros gibier...

Un intéret grandissant des touristes nationaux et étrangers pour la cuisine istrienne populaire a conduit au cours des derni.res décennies du XXe si.cle au développement de l'agrotourisme et a une offre gastronomique autochtone fondée sur les méthodes traditionnelles de production agricole.

peut boire dans les tavernes ou "oštarija" istriennes une "supa iz bukaleta": la cruche en terre cuite appelée "bukalet" est
remplie de vin rouge chaud (teran ou borgonj). On ajoute dans le vin une tranche de pain grillé, quelques gouttes d'huile d'olive, une cuillérée de sucre et une pincée de poivre, ingrédients de la soupe istrienne "istarska supa". La meme cruche fait le tour de la table, et on boit le vin a petits traits a travers le pain, qui le rend particuli.rement potable.

La dégustation de la soupe istrienne est une coutume ancienne caractéristique des "oštarija" dans les villages et les villes istriennes. Dans l'ambiance chaleureuse de ces tavernes istriennes, une place a part est réservée a la cheminée ouverte située dans un coin de la salle, ou l'on prépare des spécialités de viande grillées sur braises et qui attire le plus grand nombre de clients, surtout en période hivernale.

Le personnage principal de la cuisine sur braises s'appelle "ombolo". Il s'agit du carré de porc désossé lég.rement fumé,
découpé en escalopes et rapidement grillé sur braises. Il est souvent servi accompagné de choucroute et se combine tr.s bien avec le saucisson istrien. " t a r t U F " t r U F F e Avant de faire partie de l'art culinaire local, les truffes sont souvent enveloppées d'un voile de myst.re. L'Istrie ne constitue pas une exception a cet égard. Ce n'est qu'au début du si.cle dernier que les Istriens se sont rendus compte de la valeur de ce joyau gastronomique qu'ils ont la chance de posséder. Plusieurs esp.ces de truffes d'excellente qualité poussent en Istrie presque toute l'année. La truffe blanche (Tuber magnatum pico), l'esp.ce la plus appréciée dont le prix peut atteindre plus de trois mille euros le kilo (!), apparaît sur le marché en automne et sa saison se termine vers la fin de l'année.

Le principal habitat de la truffe la plus ch.re du marché aux truffes se trouve dans la cél.bre foret de Motovun (Motovunska šuma), en bordure de la rivi.re de Mirna, au pied des murailles de la somptueuse ville qui porte le meme nom. Les spécialistes en la mati.re du monde entier ne réalisent pas encore que la fameuse truffe d'Alba a un jumeau de la meme valeur a Motovun et dans quelques autres petits habitats de cette esp.ce en Istrie. Cependant, les séminaires internationaux et les prém «omBoLo»

Sentations thématiques gastronomiques Zlatni tartuf dans le restaurant Marino a Kremenje pr.s de Momjan, ont abouti a la meme conclusion: il n'y a pas de différence de qualité entre la truffe blanche d'Istrie et la cél.bre truffe d'Alba! Un journaliste américain a meme révélé que plusieurs "truffes d'Alba" proviennent d'Istrie.

Le cél.bre gastronome français Bruno Jusqu’a tres récem-Clément, surnommé le Roi des truffes, ment, la Truffe a fficiellement confirmé cette conclusion lors d'une présentation spéciale blanche d’Istrie a de la haute gastronomie qui a eu lieu en automne 2003 dans le restaurant été méconnue sur la Valsabbion, situé pr.s de Pula. Dans la scene gastronomique foret de Motovun, on a trouvé la plus grande truffe blanche au monde officielinternationale. lement enregistrée, qui p.se presque 1 kilo et demi.

Jusqu'a tr.s récemment, la Truffe blanche d'Istrie a été méconnue sur la sc.ne gastronomique internationale. En tant que marchandise de contrebande, elle était servie dans des restaurants luxueux a travers le monde soit sans mention du nom du pays d'origine soit avec la fausse origine italienne. Les Istriens ne sont pas favorable a l'exportation de leurs truffes.

Cela ne signifie pas qu'ils veulent les consommer tous seuls, mais qu'ils préf.rent les offrir aux amateurs de ces champignons magiques sur place, en Istrie, habitat des truffes. La préparation des plats traditionnels istriens aux truffes est tr.s simple, surtout quand il s'agit de la truffe la plus appréciée, la truffe blanche, dont la présence gastronomique majestueuse doit apparaître dans toute sa splendeur.