Les plaisirs les plus variés aux gastronomes curieux. il s'étend du mont d'Učka aux plus grandes îles croates (les îles de cres et de Krk) et aux massifs montagneux du gorski kotar et Lika, en reliant l'istrie et la Dalmatie. on trouve sur ses marchés des produits alimentaires variés: des pois sons de choix, crustacés et autres produits de la mer aux meilleurs fromages de la croatie faits § base de lait de vache, de ch…vre et de brebis des pâturages montagneux, côtiers et insulaires, en passant par des produits de la for‰t: champignons, fruits sauvages et gibier.

ces attractions majeures, il faut ajouter dvariations supremes: agneau "de llité: escargots, grenouilles, miel et, bien sur, viande da'autres produits de grande qua'agneau -dans ses 'île de Pag", "de l'île de Cres", "de l'île de Krk", "de l'île de Rab", "de Lika" -considérée par certains comme le plus grand atout de la gastronomie croate. On y trouve aussi les meilleures langoustines de l'Adriatique, qui font l'objet de toutes sortes de louanges; on en dit, entre autre, qu'elles n'ont d'égales nulle part dans le monde! Il est logique que les aliments provenant du Kvarner sont aux fondements memes de la gastronomie croate moderne, posés dans la deuxi.me moitié du XXe si.cle. Certains de ses restaurants sont parmi les meilleurs en Croatie et parmi les plus appréciés dans les guides gastronomiques internationaux.

marrons

Au pied du mont d'Ueka, au-dessus de Lovran et d'Opatija, on trouve la cél.bre sorte de châtaignier, connue comme Lovranski marun (Marron de Lovran). On consomme le plus souvent des marrons grillés. Au mois d'octobre, a l'occasion du murissement et de la cueillette des marrons, on organise a Lovran les journées des marrons Marunada. Dans cette période, la gastronomie est sous le signe du marron, des marrons grillés que Office de tOurisme de la régiOn l'on ach.te dans la rue, a toute une série de plats, de primOrJe-gOrsKi KOtar de desserts (et meme de soupes) intéressants pré parés a base de marrons.

qualité soit pratiquée dans de nombreuses localités Vous trouverez a la page 54 la liste complete des offi-en Croatie, les habitants de Lokve en Gorski kotar ces de tourisme régionaux avec leurs coordonnées. ont la réputation d'etre les plus grands amateurs de grenouilles, ce qu'ils démontrent surtout fin avril, lors de la nuit des amateurs de grenouilles, pendant laquelle se déroule la compétition de sauts de grenouilles et la dégustation des spécialités locales aux grenouilles. Une place a part est réservée aux.

Loirs

Les plats a base de loir, qui font la spécificité du Kvarner, sont méconnus des gens qui ne vivent pas dans cette région.

La préparation des plats a base de loir, décrite déja a l'époque antique dans un recueil de recettes d'Apicius, suscite aujourd'hui une certaine méfiance chez ceux qui n'y sont pas habitués. La viande L’offre gastronomique de loir est le plus souvent grillée ou rôtie. le long de la côte est Le jeune loir pané dans la farine de mais basée sur des spéciali-et grillé sur braises est le plus savoureux. La viande de loirs plus âgés est a la base du tés de la mer, fruits de goulasch servi avec de la polenta. Les plats de loirs sont proposés dans les villages de mer et poissons. Dans Kastav, de Liganj, de Lovranska Draga... l’arriere-pays, en Lika La fete de Bela nedeja (le dimanche qui suit la Saint Michel, le 29 septembre), le et en Gorski kotar, une loir devient une véritable attraction gastronomique; car c'est la saison de la chasse place a part est réservée aux loirs qui s'ouvre. a l’agneau a la broche.

"Udič"

La cuisse salée d'agneau ou de mouton est séchée sur la bora, et parfois lég.rement fumée. Sur l'île de Cres, cette spécialité est appelée "udie" et fait partie des perles moins connues de la gastronomie croate rustique. Dans la région de Dubrovnik, et plus particuli.rement dans la vallée de Konavle, on connaît la meme technique de préparation de la viande séchée.

" B a s a "

Le mot "basa" désigne la technique traditionnelle de préparation du fromage frais a base de lait de brebis, de lait de vache ou de lait mélangé, qui s'est maintenue en Lika. Les détails de préparation varient d'un village a l'autre, mais la technique utilisée dans les environs d'Otoeac est la plus appréciée: le lait écrémé est d'abord filtré a travers la gaze, ensuite porté a l'ébullition, refroidi, mélangé avec du lait caillé. On laisse ce mélange a un endroit chaud pour le faire cailler, puis on le déplace au frais pour permettre sa coagulation. On ajoute a la fin la cr.me. Le fromage frais "basa" est servi avec de la polenta, si possible cuite sur feu doux pendant au moins deux heures.

"Lički škriPavac"

(Fromage grUmeLeUX De LiKa)

Si le fromage crisse ("škripi") sous les dents, il s'agit de la sorte de fromage de Lika appelée "lieki škripavac". Ce fromage est produit a base de lait bien salé de vache ou de brebis (en fonction du type de bétail élevé dans chaque village). Pour le caillage, on utilise la présure extraite de la caillette du veau ou de l'agneau. Le lait caillé est égoutté, puis travaillé a la main pour que le fromage obtienne la forme souhaitée. On produit aussi le fromage fumé "lieki škripavac".

"Grobnički sir"

(Fromage saLé de Grobničko PoLje)

Pour la préparation du fromage salé "grobnieki sir", on utilise le lait des brebis qui étaient au pâturage alpestre en Gorski Les meiLLeUres LangoUstines en aDriatiQUe ProViennent De cette rÉgion Kotar, dans les villages au-dessus de la vallée Grobnieko polje. Le fromage travaillé a la main, sans pressage, a la forme de cylindres de volumes différents -dont le poids peut atteindre parfois 20 kg. Il s'agit d'un fromage tr.s salé, que l'on appelle a Rijeka "slani sir" (fromage salé).

Fromages De BreBis Des ÎLes DU KVarner

Des pâturages exceptionnels des îles de l'Adriatique du nord permettent la production d'un lait de brebis tr.s aromatique et reconnaissable. Sur l'île de Krk, on forme des petits fromages, appelés "formajele", qui p.sent cinq cents grammes au plus. Dans les environs du village de Vrbnik, ils ont le plus souvent la forme sphérique, et au-dessus du village de Baška la forme quadrangulaire. Ils sont vendus comme fromages frais ou comme fromages macérés (douze mois au maximum) dans l'huile d'olive.

Sur les îles de Cres et de Lošinj, les fromages de brebis sont plus grands et plus gras. Ils sont le plus souvent graissés du
marc d'olive ("murka"), et parfois fumés.

Sur l'île de Rab, on forme des fromages encore plus grands, qui p.sent plus de deux kilos et qui sont plus durs que les fromages des îles du Kvarner situées plus au nord. hachée, et a la fin les jeunes pousses du fenouil pour un
parfum et un arôme délicieux.

"Lički Lonac" (cocotte De LiKa)

Dans la grande tradition culinaire européenne de la cuisine a la cocotte, une place a part est réservée a la cocotte de Lika ("lieki lonac"). Ses variantes modernes sont quelque peu différentes des variantes traditionnelles. Ce plat est préparé a base de viande d'agneau ou de mouton (on peut y ajouter de la viande de mouton séchée). On peut utiliser différentes sortes de légumes: oignons, choux, pommes de terre, carottes, persil et ail, auxquelles on peut ajouter en été: poivrons, tomates et haricots verts. Comme condiment, on utilise le laurier et le poivre. Le gout est meilleur si le plat est cuit dans un récipient en terre cuite, dans le four, sur feu doux, pendant plusieurs heures, parfois meme pendant une nuit enti.re.

"ŠUrLice" (PÂtes De L'ÎLe De KrK)

Les habitants de l'île de Krk sont fiers de leurs pâtes authentiques, appelées "šurlice". Elles ressemblent aux pâtes istriennes "fu.i", mais sont le plus souvent plus fines et plus longues, et sont servies avec des sauces épaisses de viande ou avec des sauces aux fruits de mer. Quand ces sauces sont préparées a base de viande d'agneau, comme c'est le cas dans le village de Baška, ou de viande de gibier a l'occasion de fetes, alors le plat le plus simple peut se transformer en un plaisir gastronomique exquis. La tradition de préparation des pâtes "šurlice" s'est maintenue dans l'offre gastronomique des restaurants de Dobrinje, petite ville charmante située