La dalmatie septentrionale Occupe la partie centrale de la côte adria tique croate. Les îles, la zone côti…re et l'arri…re-pays de la région de Zadar offrent tout ce qui rend la cuisine méditerranéenne la plus populaire du monde, et la dote d'une aussi bonne réputation dans les milieux des médecins nutritionnistes qui veillent § une alimentation équilibrée et des critiques gastronomiques de renom qui sont § la recherche des saveurs puissantes et parfaitement harmonisées.

la région de Zadar réunit les deux extremes méditerranéens. D'une part, ses espaces dénués de verdure exposés au soleil, dans lesquels peuvent survivre seules les plantes médicinales les plus tenaces de l'archipel Kornati et ses brebis, ch.vres, ânes, gibier et abeilles les plus coriaces. D'autre part, les surfaces agricoles tr.s fertiles de la plaine Ravni kotari, qui produisent les fruits et légumes les plus recherchés sur les marchés croates. Cette région unique est le producteur de la meilleure sorte de griottes au monde, la cél.bre "maraska". Dans un environnement naturel si majestueux, l'ingéniosité gastronomique a pu s'exprimer en créant des formules de liqueurs inégalables, comme celle pour la fabrication de la
liqueur mondialement connue Maraschino. A la différence d'une série d'imitations, seule la liqueur Maraschino a base de la sorte autochtone de griottes "maraska", produite dans la ville de Zadar, a une qualité continue, car dans sa fabrication,
on respecte strictement le procédé original utilisé depuis trois si.cles.

"srDeLa" (sarDine)

Le village de Kali, situé sur l'île d'Ugljan, est le plus grand village de peche de l'Adriatique croate. On y trouve toutes sortes de poissons, mais les capacités de peche de Kali et de la mer Adriatique en général sont basées sur la peche a la sardine. Les sardines sont les poissons les moins chers de la mer Adriatique, mais tr.s appréciés. Les pecheurs et les amateurs de plats de poisson estiment que le plat "srdele s gradela" n'a pas d'égal: les sardines pechées au cours de la nuit sont préparées le matin meme pour la "marenda" (gouter matinal vers 10 heures) et grillées sur braises juste avant le repas.
La peche a la sardine dans la mer Adriatique est la plus difficile en été, quand les sardines se font rares a cause de leurs migrations cycliques. Cependant, selon les spécialistes, les sardines pechées durant l'été sont les meilleures.

On prépare également d'autres spécialités a base de sardines. La préparation des sardines crues salées
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régiOn de Zadar
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"PaŠKi sir"

(Fromage De L'ÎLe De Pag)

Le fromage de l'apprécié. Les brebis de l'entoure l'île et en couvre ses pâturages, qui ressemblent parfois a des paysages enneigés. C'est pourquoi le lait de ces brebis contient du sel. Le fromage de l'île de Pag, surtout celui provenant de la fromagerie de La liqueur Maraschino est fabriquée a pantin des griottes «maraska», de qualité exceptionnelle, cultivées dans la région de Zadar.

Kolan, a reçu ses derni.res années plusieurs prix prestigieux aux expositions des pays méditerranéens. Il est si recherché qu'il est vendu d.s l'affinage. Si l'on réussi quand meme a le conserver, il atteint sa meilleure période de consommation au bout d'un an, rejoignant les meilleurs fromages de brebis au monde.

Le lait de brebis de l'île de Pag est d'une si grande qualité que meme son petit lait ("skuta", "surutka"), c'est-a-dire le liquide qui reste apr.s la coagulation du lait, est tr.s riche. Sa cuisson permet d'obtenir un produit qui ressemble au fromage frais. Sur l'île de Pag, il s'appelle "puina" et est servi avec de la polenta ou des pâtes maison. Les crepes au
"puina" et au miel de l'île de Pag, préparées avec des oeufs de culture biologique, sont une pâtisserie autochtone délicieuse.



Le brodetto ("brudet", "brujet", "brodet")

est le plat de poisson fréquemment préparé sur toute la côte adriatique croate, mais particuli.rement apprécié en Dalmatie, dans les régions de Zadar, de Šibenik et de Split, ou le savoir-faire gastronomique se mesure justement par la mani.re de préparer la soupe de poissons épaisse. Le secret d'un bon "brudet" consiste a mettre en valeur les
qualités de certaines sortes de poissons moins connues, en créant un mélange de gouts harmonieux et inattendu.

Le crit.re du choix des poissons pour le "brodetto du pecheur" est le plus pratique: on utilise les poissons que l'on
a pu attraper. Les variations du "brudet" sont nombreuses, mais les principaux ingrédients sont les memes: oignon fondu dans l'huile d'olive, auquel au ajoute des petits poissons entiers ou des grands poissons découpés en morceaux, légumes, condiments, herbes aromatiques, vin, prošek (vin de dessert dalmate), vinaigre, et meme eau de mer. Le gout du "brudet" dépend de la diversité des poissons utilisés et de l'ordre dans lequel on les fait cuire, élément crucial de la
saveur finale du plat, compte tenu de la texture et consis Le BroDetto («BrUDet», «BrUJet», «BroDet») est UnPLat De Poisson trEs aPPreciÉ Dans toUtes Les rÉgions cÔtiEres, mais sUrtoUt en DaLmatie. Les Variations DU «BrUDet» sont nomBreUses.


"LJUtiKa" (VariÉtÉ D'ÉcHaLote)

La "ljutika" (Allium ascalonicum) est une variété d'échalote proche de l'oignon, qui est tr.s appréciée par les gastronomes pour la plénitude et la richesse de son arôme et pour ses qualités digestives. Dans certaines parties des régions de Zadar, de Šibenik et de Split et autres régions côti.res, les échalotes sont conservées dans du vinaigre, non pelées si l'on veut qu'elles durent plus longtemps et que leur gout soit meilleur, pelées si l'on veut les utiliser plus tôt. Ces échalotes
d'une qualité exceptionnelle sont également utilisées dans la préparation de la soupe de poissons épaisse "brudet".