Au milieu de ses paysages sOmptueux, qui forment un monument naturel unique, l'homme a créé des monuments culturels d'une valeur exceptionnelle, inscrits sur la Liste du patrimoine culturel mondial de l'Unesco, tels la cathédrale saint-Jacques § Šibenik, oeuvre géniale du constructeur Juraj Dalmatinac. entre les canyons, cascades et delta de la Krka et l'archipel Kornati, on trouve les parcs nationaux les plus attractifs et les mieux protégés de toute la Croatie.

Skradin, la ville située au pied des cascades de la Krka, a l'en droit ou l'eau de rivi.re se mélange avec l'eau de mer, est la destination idéale pour la découverte de la beauté magique des paysages croates. Les mystiques s'y rendent pour méditer sur la force de la nature, tandis que les hommes les plus riches de la plan.te y cherchent un anneau d'amarrage sur pour leur yacht, comme le fait depuis des années Bill Gates. Le patrimoine gastronomique de cette région est aussi fascinant que son patrimoine culturel et naturel. Il relie les anciennes traditions culinaires et alimentaires de cette région avec les procédés culinaires modernes des restaurants les plus luxueux au monde. On y trouve toujours le fromage "sir iz mišine" ou "mišni sir", qui marque les débuts meme de la gastronomie: le lait caille naturellement dans la peau de brebis tannée appelée "mješina". Les huîtres sauvages sont consommées aujourd'hui comme dans les si.cles précédents: on les sort de la mer, on les ouvre et on boit le contenu a petits traits, en manifestant bruyamment son plaisir. Vous trouverez dans un meme restaurant des plats de poisson simples, grillés sur braises, et des plats plus compliqués, comme, par exemple, le risotto "skradinski ri.ot", dont la préparation dure 12 heures et ressemble a une vraie cérémonie alchimique, au cours de laquelle les fibres de la viande se décomposent et se transforment en une nouvelle substance gastronomique.

"sir iZ miŠine" (Fromage grUmeLeUX emBaLLÉ Dans La PeaU tannÉe De BreBis)

Dans la zone montueuse de l'arri.re-pays des régions de Zadar, de Šibenik, de Split et de Dubrovnik, le lait de brebis caille naturellement dans la peau de brebis tannée, appelée "mješina" ou "mišina". Le fromage obtenu de cette façon n'est pas moulé: la masse grumeleuse est livrée sur le marché dans la "mješina" dans laquelle il a été fabriqué et qui lui donne son gout puissant, reconnaissable et inoubliable. Ce fromage a le plus de saveurs dans le cadre d'un repas simple, avec le pain cuit "sous peka" (sous couvercle en fer recouvert de braises) et avec le vin rouge corsé dalmate.

"KUmBasice" (saUcissons secs De sKraDin)

Les saucissons secs de Skradin s'appellent "kumbasice". On mélange la viande hachée de porc et de boeuf, assaisonnée, entre autre, avec la noix de muscade et l'ail spécialement préparé: le vin blanc dalmate est aromatisé avec ail et versé dans le mélange de viande hachée. Les saucissons sont lég.rement fumés, puis séchés sur la bora. Les saucissons secs de Skradin agrémentent plusieurs plats cuits a la cocotte. Ils peuvent aussi etre grillés sur braises, assaisonnés a l'huile d'olive.

"soParnJaK" (toUrte aUX BLette, oLiVes et FigUes)

Un plat rustique typique de la partie nord des régions de Šibenik et de Split. Sur la feuille de pâte, on étale la farce composée de blette, d'olives, de figues et d'huile d'olive. La tourte "soparnjak" est cuite dans le four a pain et, le plus souvent, se mange froide. Les restaurants de Šibenik et de ses environs tentent de sauver de l'oubli cette spécialité extraordinaire.

Une sPÉciaLitÉ DaLmate – PLats De VianDe oU De Poisson cUits «isPoD PeKe», Dans Un rÉciPientsPÉciaL mUni D’Un coUVercLe ÉPais en Fer.

"žižula"(jujubier)

Le jujubier ".i.ula" est l'arbre fruitier qui pousse naturellement et n'a pas besoin de soins particuliers, mais dont les fruits sont quand meme tr.s appréciés par les habitants des régions de Zadar et de Šibenik. Les jujubes seraient probablement tr.s appréciés par les touristes aussi, mais comme ils murisLa traDition et Le stYLe De Vie moDerne
se cÔtoient: sanDWicHs maison aUX JamBon crU De DaLmatie, Fromage et tomates. sent début automne et sont presque tous mangés frais, les ménag.res n'arrivent pas a en conserver des quantités plus importantes sus forme de marmelade. En Istrie, les jujubes sont macérés dans l'eau de vie, a laquelle on ajoute un peu de sucre et que l'on expose pendant deux semaines au soleil, si bien qu'elle se transforme en liqueur de jujube.