Les habitants de Ssplit avancent un argument simple et convaincant quand ils vantent les beautés de leur ville et de ses environs: entre tous les endroits dans l'immense empire romain qu'il aurait pu choisir pour faire construire son palais somptueux, le puissant empereur Dioclétien a choisi la localité qui correspond § la ville de split, la plus grande ville dalmate, dont le noyau historique et centre urbain est constitué aujourd'hui encore par le palais de Dioclétien.

e massif montagneux avec les sommets enneigés de Mosor et de Biokovo, la zone côti.re bénéficie d'une vue superbe sur les îles de Brae, de Šolta, de dans l'arri.re-pays, prot.ge la région des coups de la bora les plus violents, lEiovo, et plus loin, sur Hvar et Vis, les îles les plus ensoleillées de l'Adriatique. L'empereur Dioclétien a fait le bon choix. La nature lui est apparue ici dans toute sa splendeur et fertilité. Avant lui, les Grecs avaient introduit sur les îles la culture de la vigne et de l'olivier, et ceux qui n'aimaient pas les travaux agricoles, pouvaient aller a la chasse ou a la peche, et cueillir: crustacés et poissons de rivi.re et de mer, grenouilles et coquillages, champignons et mures, plantes comestibles qui poussent naturellement... La continuité de la gastronomie dalmate est impressionnante, meme si elle est mesurée a l'aune des crit.re les plus rigoureux de la cuisine méditerranéenne. Nous pouvons apprécier une partie des plaisirs de la table réservés a l'empereur romain, que des générations de cuisiniers enrichissent depuis par des idées originales. Dans cette région, on applique a la lettre le principe du minimalisme dalmate, selon lequel les aliments de grande qualité, surtout les poissons de choix, sont cuits (bouillis, frits ou grillés) de la mani.re la plus rapide et la plus simple possible afin que les saveurs naturelles parfaites des saint-pierres, des dentales, des daurades ou des rougets soient enti.rement préservées. En meme Office de tOurisme de la temps, on invente des plats nouveaux et leurs variarégiOn de split - dalmatie tions infinies, dont la préparation et la macération

Dans les recueils de recettes manuscrites de certaines vieilles familles de Split, transmis et complétés de génération en génération, on trouve une vingtaine de recettes pour un seul et meme plat: "pašticada". Il s'agit d'un plat dont les différentes phases de préparation et de cuisson demandent beaucoup de patience et de

Selon des recettes anciennes, la cuisson elle-meme est précédée de plusieurs journées de préparation, au cours desquelles la viande est marinée dans du vinaigre aromatisé. On utilise le plus souvent la viande de boeuf ou de veau, si possible le morceau qui s'appelle la noix de boeuf. La "pašticada" a base de viande de cheval ou de gros gibier est L’île de Vis est également tr.s appréciée. Dans la deuxi.me phase, le morceau tout entier est sauté a l'huiréputée pour ses le. Dans la troisi.me phase, la viande est cuite câpriers, qui ornent a l'étuvée dans la sauce au vin et au prošek ses côtes rocheuses. (vin de dessert dalmate), a laquelle on ajoute des fruits secs, le plus souvent le pruneau, et de girofle, noix de muscade, laurier et poivre. Selon des recettes anciennes, le plat ne doit pas etre consommé juste apr.s la cuisson, quelque longue et lente qu'elle soit. Selon les anciens maîtres cuisiniers, on laisse refroidir la "pašticada", on la découpe en carrés, on
la cuit a nouveau et on la sert dans sa sauce préalablement passée.


La"pašticada" est servieavec des gnocchis

("njoke"), préparés et cuits juste avant d'etre servis. Bien que cette spécialité traditionnelle ait elle-meme une saveur forte et puissante, les gnocchis qui l'accompagnent sont souvent garnis de fromage de brebis râpé.


Oeufs De Mouettes

Au printemps, les habitants de l'île de Lastovo se rendent dans les îlots, rochers et écueils voisins, a la recherche des oeufs de mouettes. L'omelette aux oeufs de mouettes est

"Viška pogača": Pain Maison Farci de Tomates,

D’oignons (et ParFois De sarDines crUes saLÉes) est Un PLat traDitionneL De L’ÎLe De Vis. un plat unique: il est considéré comme un plat de poisson, bien qu'il ne contienne pas de poisson. Car les mouettes se nourrissent principalement de petits poissons, qui ajoutent un arôme spécifique au gout des oeufs de mouettes. Cette omelette se combine tr.s bien avec les câpres.

"Luganiga " (saucisses aromatisees)

La saucisse "luganiga" est une spécialité traditionnelle de la région de Sinj, mais également connue a Split et a Šibenik, ou elle était incontournable pendant les fetes de Noël. Les cuisses de porc et d'agneau sont les principaux ingrédients de la "luganiga", dont le mélange est mis dans le boyau d'agneau ou de mouton. La saucisse "luganiga" est caractérisée par la composition de ses condiments: jus de citron et zeste de citron, poivre, coriandre, cannelle et jus d'ail. A Sinj, les saucisses grillées sont servies avec du riz cuit dans le bouillon de poulet. A Šibenik, l'odeur agréable des saucisses cuites dans le bouillon de boeuf annonce un repas de fete.

"smutica" (Le Vin au Lait)

La tradition de préparation de cette boisson unique sur les îles dalmates, et plus particuli.rement sur les îles de Brae et de Hvar, est issue d'une technique tr.s ancienne, probablement pré-slave, de caillage du lait a l'aide du vin et du vinaigre. On tire le lait de vache ou de brebis directement dans le verre, a moitié rempli de vin rouge, et l'on obtient ainsi une boisson mousseuse, appelée "smutica", "bikla" ou ".onkata". Il s'agit d'un élixir de longue vie, qui redonne immédiatement la force et la bonne humeur a ceux qui sont fatigués et déprimés.

Les HaBitants De Vis conserVent Dans DU VinaigreLes cÂPres et Le «motar», Une PLante mÉDiterranÉenne QUi PoUsse sUr Les rocHes PrEs De La mer.

«PaŠticaDa» -Une sPÉciaLitÉ A Base De

L’encre De La PieUVre Donne aU Un PLat traDitionneL: coQUiLLagesBOEUF marinÉe, QUi est serVie accom-risotto Une coULeUr et Une saVeUr griLLÉs sUr Des Braises aromatisÉes PagnÉe De gnoccHis. sPÉciFiQUes. D’aigUiLLes De Pin. La continuité de la gastronomie dalmate est impressionnante, meme si elle est mesurée a l’aune des criteres les plus rigoureux de la cuisine méditerranéenne

La gastronomie De La VaLLÉe De La cetina

Les hommes d'affaires du monde entier admirent les somptueux canyons de la vallée de la Cetina. Ils y organisent différentes
compétitions sportives: descentes en raft, canoë, canyoning, équitation, jogging, cyclisme et parachutisme sportif. Tout ceci fait partie du programme de team building, de développement de l'esprit de l'équipe a travers des efforts extremes. Trilj est le centre de cet entraînement unique pour le corps et l'esprit. Les restaurants de Trilj proposent des attractions culinaires extraordinaires aux hommes d'affaires épuisés. Les eaux cristallines de la rivi.re de Cetina abritent les écrevisses de rivi.re, les truites et les grenouilles. Les truites, les grandes écrevisses et les cuisses de grenouilles sont grillées sur braises, tandis que les petits poissons sont utilisés pour la soupe et la cocotte de poissons. Il existe aussi quelques spécialités originales, telles les cuisses de grenouilles frites entourées de tranches de jambon cru, garnies de romarin et arrosées de vin.