Les sondages et notre propre expérience montrent que m‰me les gens dans différents coins du monde qui n'ont jamais entendu parler de la croatie, ont entendu parler de Dubrovnik. Les visiteurs affirment qu'ils n'oublieront jamais leur premi…re rencontre avec la Ville, le jour ou ils ont vu Dubrovnik pour la premi…re fois, § bord de leur avion, de leur voiture ou de leur bateau. un incroyable sens de l'harmonie urbaine et une inépuisable force de créatisa géomorphologie méditerranéenne marquante, fascinent depuis des si.cles vité, qui ont permis a l'homme d'achever l'oeuvre de la Nature inscrite dans u par leur pérennité miraculeuse face aux guerres, aux tremblements de terre, aux incendies et aux épidémies. Les Dubrovnikois ont fait preuve d'une remarquable ingéniosité dans tous les domaines de la créativité humaine, y compris la gastronomie. A la solidité de l'enceinte de murailles fortifiée de Dubrovnik et de la République de Dubrovnik (Raguse) se superpose "en contrepoint" la grande mobilité de l'esprit de recherche, de commerce et d'aventure des navigateurs dubrovnikois et de leur flotte fascinante, composée de voiliers élégants, qui a certaines époques historiques était sans égale dans le monde. Des terrains fertiles aux environs de Dubrovnik, sur la presqu'île de Pelješac et les îles voisins, bénéficiaient des conditions climatiques favorables a la production agricole. En outre, les navigateurs dubrovnikois ramenaient de leurs voyages divers produits exotiques: grains, plants, fruits, épices, et idées culinaires des pays lointains. Depuis des si.cles, la cuisine dubrovnikoise est un lieu de métissage. Dans l'art culinaire moderne de cette région, la tradition du multiculturalisme s'exprime dans tous les registres gastronomiques - des plats rustiques grillés sur braises, caractéristiques des villages de la vallée de Konavle, aux mets raffinés servis dans des restaurants haut de gamme sur la côte qui, de surcroît, offrent une vue superbe sur l'enceinte de murailles fortifiée.

"dUbrovački sir"
(Fromage De DUBroVniK)

La production du fromage de brebis fermenté fait partie des traditions culinaires des environs de Dubrovnik. Ce fromage, qui a la forme d'un petit pain rond, est plusieurs fois graissé a l'huile d'olive. Dans certains restaurants dubrovnikois, on peut voir sur les étag.res des pots d'huile d'olive contentant ces petits fromages.

La «rožata», sPÉciaLitÉs DU DeLta

Une sorte De crEmecarameL, De La NeretVa est Un Dessert Les paysages sauvages et surprenants du delta de traDitionneL De la Neretva sont si fascinants que le visteur DUBroVniK. n'a pas le temps de penser a la nourriture lors de sa premi.re traversée en barque du labyrinthe de ses branches entremelées. Ebloui par la diversité des paysages rencontrés, il se contentera de son sandwich. Pourtant, le delta de la Neretva est un vrai paradis gastronomique. Sous la terre, sur la terre, dans l'eau et en l'air, on trouve tous les ingrédients nécessaires a la préparation de spécialités gastronomiques exquises.


L'anguille de la Neretva ou "neretljanska jegulja" représente certainement la premi.re attraction gastronomique. Les vestiges archéologiques de la cité antique de Vid témoignent que sa Le «paradižet», popularité remonte a l'époque de l'empedessert traditionnel reur romain Vespasien. La pureté de la rivi.re de la Neretva garantit sa qualité dubrovnikois, est et son gout: les visiteurs sont toujours une variante de la surpris en voyant les pecheurs locaux boire l'eau dans laquelle ils pechent. La creme viennoise. peche de l'anguille demande une grande habileté et une grande expérience, car l'anguille est un poisson allongé, combatif et rusé, dont le corps cylindrique est tr.s visqueux. Grâce a ces qualités, l'anguille arrive en grand nombre dans le delta de la Neretva de la zone de frai lointaine dans la mer de Sargasso. Elle peut atteindre plus d'un m.tre de longueur. Les femelles sont deux fois plus grandes que les mâles. En automne, les anguilles sont tr.s grasses, si bien que les anguilles printani.res sont plus prisées par la plupart des connaisseurs. Cependant, c'est justement la graisse de l'anguille qui permet la préparation des plats les plus succulents. La cuisson a la broche est la meilleure technique de préparation des petites anguilles de 10 a 15 cm de longueur. La graisse fond lentement, impr.gne les muscles, coule goutte a goutte et disparaît. Les anguilles peuvent etre grillées sur braises ou utilisées pour le "brudet". Dans la préparation du brodetto rouge ou "crveni brudet", on utilise, a côté des anguilles, les grenouilles, deuxi.me grande attraction gastronomique du delta de la Neretva. Les canards sauvages et les foulques compl.tent cette offre. En outre, le delta de


la Neretva est l'une des régions les plus généreuses de toute la Croatie: légumes, fruits (surtout mandarines et raisins) et céréales sont cueillis parfois deux ou trois fois par an, grâce a un climat exceptionnel. Les plantes poussent tr.s rapidement, car la région abonde en soleil et en eau, qui dotent la nature d'une force spectaculaire pendant toute l'année.

Les restaurateurs proposent leurs spécialités non seulement dans leurs établissements a proximité du site archéologique a Vid, mais également dans les barques et sur les îlots, ou ils offrent des gouters délicieux.

La Production du Fromage De Brebis Fait Partie Des traditions culinaires Des environs De DubrovniK.

Les raisins secs: saVeUrs De La Le DeLta De La neretVa est Un Vrai Le risotto aUX FrUits De mer est aU mÉDiterranÉe. ParaDis gastronomiQUe. menU De toUs Les restaUrants et «KonoBas» DaLmates.

Les Dubrovnikois ont fait preuve d’une remarquable ingéniosité dans tous les domaines de la créativité humaine, y compris la gastronomie.

"BUtarga" (BoUtargUe)

Essence du poisson, les oeufs de poisson pris en poche dans le mulet argenté sont une source de protéines et d'hormones
puissante. Les poches de boutargue ("butarga") séchées, produites en petites quantités, sont tr.s prisées pour leurs
effets sur la vitalité et la virilité et pour les vertus aphrodisiaques qui y sont attribuées. Chaque année, début aout, a
la meme date, les mulets argentés du delta de la Neretva migrent vers la presqu'île de Pelješac. Sur la presqu'île de
Pelješac, la boutargue se consomme coupée en tranches fines avec du pain et du vin. Les tranches de boutargue ressemblent a des pi.ces d'or et sont appréciées comme des pi.ces d'or! La boutargue séchée est l'une des plus grandes spécialités de la presqu'île de Pelješac et du golfe de Ston, a côté des fameuses huîtres de Ston ("stonske kamenice"). La boutargue fond lentement dans la bouche et sa saveur forte et délicieuse procure un plaisir unique et inoubliable.