La mission de la Slavonie, Á travers l'histoire, était de nourrir la croatie. avec leurs potentialités exceptionnelles de production agricole, les terres fertiles de la plaine pannonienne attirent l'homme depuis les temps préhistoriques. La grande générosité de la terre apportait la richesse, la richesse permettait le développement culturel, et le contexte culturel favorise depuis des millénaires la gastronomie.

De fortes influences de l'est et de l'ouest se résolvaient par leur
confrontation sur le champ de bataille, et par leur entente dans la cuisine. une la cuisine slavonne, reconnaissable et basée sur des produits alimentaires croate autochtone, soutenue par une agriculture tr.s développée, a créé ucohabitation réussie entre cuisines austro-hongroise, orientale et de grande qualité. A part les influences culinaires plus récentes, que l'on peut situer dans le passé avec assez de précision, cette cuisine porte les traces de quelques habitudes alimentaires anciennes remontant a l'époque des migrations des peuples nomades. La cuisson des plats en plein air fait partie intégrante de la gastronomie slavonne, remplie de passions, d'émotions et de nostalgie. Repas champetres autour du feu, pr.s des bouilloires, broches et barbecues, pr.s des chevaux et cal.ches, en bordure de la Drave et du Danube, pr.s des marais de la Baranja, au son des violons et des tambouras… c'est une expérience culinaire tr.s marquante. Les grands chefs cuisiniers ont tous une prédilection pour les plats slavons cuits dans la bouilloire, comme paprikasch de poissons ou de viande, ou grillés sur broches de toutes dimensions, des petites broches qui permettent de rôtir sur braises la carpe a ces broches majestueuses qui tournent toute la nuit et permettent de rôtir des veaux entiers. La Slavonie est une région tr.s riche et accueillante, les plats sont préparés pour dix personnes ou plus: la gastronomie refl.te la Office de tOurisme de la décontraction et l'hospitalité chaleureuse de ses régiOn d'OsiJeK - baranJa habitants.


Charcutier le plus prisé et le plus cher, non seule Vous trouverez a la page 54 la liste complete des offi-ment en Slavonie, dont il est originaire et ou il est ces de tourisme régionaux avec leurs coordonnées. fabriqué, mais dans toute la Croatie. En apparence, la recette du "kulen" est tr.s simple. Les meilleurs morceaux de porc (auxquels on a enlevé le tissu
graisseux et le tissu conjonctif), le paprika en poudre, l'ail et le sel sont les principaux ingrédients du mélange dont on remplit le boyau préalable


"kulenova seka" n'est pas tr.s étroit, ils doivent etre remplis lentement et soigneusement: une seule bulle d'air peut etre fatale au cours du séchasavent que 'offre de poissons d'eau Le cepe est, depuis toujours, le champignon le plus prisé en Croatie, le champignon que tout le monde sait reconnaître. ment nettoyé. Cependant, toutes les nuances peuvent etre importantes dans la préparation du " kulen " et décisives lors des compétitions nationales dites "kulenijade" qui réunissent leurs fabricants.

Le porc ne doit pas etre trop jeune, mais déja gros et peser plus de 180 kg. Les sortes "mangulica" et "crna slavonska svinja" sont les sortes de porc les plus appréciées. L'alimentation du porc est la clé de la production d'une viande de qualité: la qualité de la viande est la meilleure si les porcs peuvent se promener dans des bois et des forets slavonnes et se nourrir des glands des cél.bres chenes de Slavonie. Les uns estiment qu'au cours du hachage de la viande pour le "kulen", il vaut mieux utiliser le hachoir que la machine a hacher; les autres, qu'il faut utiliser les deux, le hachoir pour les meilleurs morceaux, qui donnent le gout au saucisson, la machine a hacher pour les morceaux qui restent et qui lui donnent la consistance. On utilise le plus souvent le jus d'ail. Le piment en poudre doit etre de qualité exquise, et la proportion entre le piment doux et le piment fort doit aboutir a une saveur lég.rement piquante, mais en aucun cas trop agres sive. La quantité de sel a ajouter doit etre mesurée avec la plus grande précision.

Un boyau de porc large, soigneusement nettoyé et traité, convient le mieux au séchage du "kulen". On peut utiliser également la vessie et la crépine de porc ou le boyau de veau. Quand le saucisson est séché dans un boyau plus étroit, il est appelé "kulenova seka". Comme le boyau du "kulen" est large, et celui du ge. D.s le remplissage, le boyau est mis dans le sel. Au bout de cinq jours, on lave le boyau et on le met dans un filet pour que le saucisson maintienne sa forme premi.re apr.s
le séchage qui dure plusieurs mois. Si l'hiver est sec et froid, le "kulen" est fumé tous les trois jours, si l'hiver est doux et humide, il est fumé chaque jour. Le fumage dure un mois ou plus, jusqu'a ce que le "kulen" devienne marron foncé. Des pi.ces bien aérées et fraîches, surtout des greniers, offrent des conditions optimales pour le séchage, qui dure environ six mois. Selon la tradition, le "kulen" est consommé pendant les fetes de Pâques. Apr.s l'aération, le "kulen" est stocké sans le blé ou le son. Les discussions et les débats sur les méthodes optimales de préparation, de hachage, de séchage et de stockage portent également sur la mani.re de servir le "kulen". Alors que la plupart des connaisseurs sont d'accord que le "kulen" doit etre découpé en tranches de "l'épaisseur du doigt", une partie des spécialistes consid.rent ce découpage comme un sacril.ge et estiment que le saucisson croate le plus raffiné doit etre découpé en tranches fines et servi sur
un plateau de bois.

gastronomie ViticoLe

Ces derni.res années, les cél.bres viticulteurs de Slavonie ont reçu plusieurs récompenses prestigieuses internationales. De nombreux gastronomes attirés par la qualité de leurs produits peuvent déguster leurs vins, accompagnés de divers produits du terroir. Un intéret grandissant a conduit les viticulteurs de Slavonie a se lancer dans la préparation de spécialités gastronomiques.

Poissons D'eaU DoUce et "FiŠPaPriKaŠ"

La carpe et la truite sont tr.s présentes sur les marchés croates, parce qu'en Croatie, il existe plusieurs pisciculteurs spécialisés en ce domaine. Mais les amateurs de cuisine les DiFFÉrentes sortes De Farines croates sont ProDUites en sLaVonie.

Le PoiVron Frais et Le Fromage BLanc Des mets ÉPicÉs caractÉrisent La PLUsieUrs esPEces De Poissons. – Une comBinaison A LaQUeLLe on PeUt cUisine traDitionneLLe sLaVonne. DiFFiciLement rÉsister.


Un Bon «FiŠPaPriKaŠ» est comPosÉ De Encore aujourd’hui on cuisine souvent en plein air en Slavonie, avec beaucoup de passion,
d’émotion et de nostalgie.

La Slavonie est aUssi Une region Viticole, connue Pour La Production De Differentes sortes De raisins.

douce est beaucoup plus diversifiée: le silure et le petit poisson-chat (populaire pour des raisons pratiques: il n'a pas de petites aretes, mais seulement l'arete principale) se vendent souvent dans des poissonneries d'eau douce. On y trouve plus rarement le sandre et le brochet, tr.s succulents. La tanche, un poisson gras mais délicieux, est tr.s rare. Ces derniers temps, on peut trouver sur les marchés zagrébois la br.me fumée, un poisson délicieux et pas tr.s cher, réservé a des gourmets patients, car il a beaucoup de petites aretes. L'anguille ne provient pas d'élevages, mais on la trouve quand meme dans les poissonneries. Parmi d'autres esp.ces de poissons qui attirent les gastronomes, il faut mentionner l'ombre, qui vit dans des rivi.res froides et propres, que l'on doit pecher et que l'on ne trouve jamais sur le marché.

Le paprikasch de poissons d'eau douce, plus connu sous le nom "fišpaprikaš" est l'une des plus grandes spécialités
slavonnes, que l'on peut déguster dans les restaurants de Zagreb, surtout le vendredi. Pour un bon "fišpaprikaš", il faut mélanger plusieurs esp.ces de poissons. Ce plat est cuit dans une bouilloire sur le feu. Les principaux condiments utilisés sont le piment en poudre (paprika), doux et fort. Les Hongrois en Croatie sont connus pour la production du paprika rouge moulu et concassé, si bien que dans les environs de Vukovar, surtout dans le village de Eakovci (a ne pas confondre avec la ville de Eakovec), on cultive, on s.che, on concasse et on moud le paprika doux et fort de la meilleure qualité au monde.

"saLenJaci"

(Petits gÂteaUX aU sainDoUX)

Les petits gâteaux au saindoux semblent aujourd'hui relever de l'archéologie gastronomique, mais dans la jeunesse des vieillards d'aujourd'hui, les "salenjaci" étaient l'une des principales pâtisseries dans la partie centrale de la Croatie, en Slavonie et a Zagreb et ses environs. Le saindoux permettait la préparation d'une sorte de pâte feuilletée, farcie aux noix ou a la confiture de prunes ou d'abricot avant la cuisson.


"Poderane Gaće" ("caLeçon DÉcHirÉ")

Les petits gâteaux paysans "poderane gaae" doivent leur pérennité a leur gout et a leur nom surprenant que l'on retient facilement. Les petits pavés sont coupés a deux ou trois endroits si bien qu'apr.s la cuisson dans l'huile chaude ils ressemblent au tissu déchiré. La farine, le sucre et les oeufs sont les ingrédients principaux de ce dessert qui n'est pas cher. Quelques gouttes de rhum lui donnent un arôme tr.s agréable.