La croatie centrale est la région qui est bordée au nord par la fronti…re avec la Hongrie, § l'ouest par la fronti…re avec la slovénie, § l'est par la fronti…re avec la Bosnie-Herzégovine, et qui s'approche au sud de la mer adriatique. ses coordonnées géographiques correspondent § l'intersection des influences ethniques qui ont permis la création des mod…les culinaires des petites régions: celles de Zagorje, de Prigorje, de Međimurje, de banija, et vers le sud, de Lika et de gorski kotar.

Les dialectes de la langue croate parlés dans chacune de ces petites régions lprésentent parfois un si grand nombre de variations que les étrangers ont l'impression d'entendre des langues différentes. Il en est de meme avec les recettes de cuisine qui couvrent toute la richesse des cuisines bourgeoises, populaires et paysannes. Dans les zones berg.res du sud, la cuisine est basée sur des plats simples comme la polenta ou "pura", cuite pendant des heures sur le feu avant d’etre servie accompagnée de lait caillé, de fromage frais ou de beurre. Considérés jusqu'a tr.s récemment comme nourriture des pauvres, ces plats rustiques sont aujourd'hui tr.s recherchés. Les saveurs pastorales du sud c.dent la place aux mets raffinés du nord. Vara.din est ainsi une ville baroque qui a préservé les spéciJe de l'époque baroque, entre autre, dans la préparation des plats de gibier aux sauces tr.s élaborées. Les châteaux et les cabanes de bergers, ces deux pôles
diamétralement opposés d'un patrimoine culturel unique, abritent aujourd'hui des restaurants pittoresques.


"Prga" (Fromage sÉcHÉ A La crEme et aU PaPriKa)

Ces derniers temps, le fromage traditionnel de la vallée de la Drave, appelé "prga" ou Vous trouverez la liste complete des offi-"prgica", est sauvé de l'oubli et de plus ces de tourisme régionaux avec leurs coordonnées. en plus présent sur les marchés. Il existe plusieurs mani.res de préparer le fromage "prga". Le plus souvent, on mélange le fromage de vache frais égoutté, la cr.me, le sel, le paprika, parfois l'ail. Les fromages, en forme de petits cônes, sont séchés a
l'air ou, parfois, fumés.

"sir i vrhnje" (Fromage Frais A La creme)

Le fromage frais a la cr.me est si populaire parmi les Croates, qu'il apparaît meme sur les grosses affiches des partis politiques dans le cadre de leurs campagnes! Ceux qui s'intéressent a la production du fromage frais et de la cr.me, peuvent attirer la sympathie des électeurs. Quand on dit "fromage" dans ce contexte, on pense au fromage de vache frais et égoutté, de forme demi sphérique, qui p.se environ cinq cents grammes, produit a base de lait frais des vaches qui ont pâturé dans les champs. La région de Zagreb est le centre de la tradition de production du fromage frais a la cr.me, mais il est produit dans d'autres régions de la Croatie continentale. Il est tr.s présent sur les marchés. Le fromage frais a la cr.me est consommé avant tout dans sa version nature: on verse tout simplement la cr.me sur le fromage frais (une ou deux "mjerica" de cr.me sur un fromage). Le mot "mjerica" désigne une unité de mesure ancienne qui correspond a peu pr.s a un décilitre et demi. Le fromage a la cr.me est servi avec du pain de mais sans levure, bien cuit, dont la croute est tr.s croustillante. Le pain de mais est de forme ronde et p.se parfois plus de dix kilos. On sert également le fromage a la cr.me accompagné d'échalotes et de radis rose. On ajoute toujours le sel, parfois le paprika, doux ou fort, moulu ou concassé. Plusieurs fromages a tartiner sont produits a base de fromage frais a la cr.me, auquel on ajoute le plus souvent l'échalote et le poivron rouge hachés, parfois l'ail, la ciboulette (surtout sauvage), l'aneth, l'ail d'ours, le serpolet ou la marjolaine. Le fromage a la cr.me accompagne les tagliatelles maison a la sauce de lard (et parfois d'ail). Dans certaines parties de la Croatie continentale, surtout en Slavonie, ces pâtes sont poelées dans le four avant d’etre servies.

c a r P e

A cause des quantités élevées de carpes de pisciculture sur le marché mondial, ce poisson est devenu sous-estimé. La carpe de pisciculture est souvent élevée dans une eau de mauvaise qualité et avec une alimentation de mauvaise qualité. A l'opposé de la carpe de pisciculture, la carpe sauvage du lac Vransko jezero pr.s de Biograd est parmi les meilleures en Europe. Elle est grillée sur braises ou préparée a la slavonne: la carpe préalablement nettoyée, désossée et salée est fixée sur une fourche de bois et prete a la cuisson. La fourche est clouée dans la terre a proximité immédiate de la braise, si
Les cÉPagesBLancs sont trEs rÉPanDUs Dans cette rÉgion.

Les Croates doivent aux Hongrois le piment rouge en poudre, doux et fort, qui est le principal condiment utilisé dans la cuisine régionale. Les caVes A Vins et cLUBs De DÉgUstation en sLaVonie accUeiLLent De nomBreUX VisiteUrs. bien que la carpe "fond" lentement. Les carpes plus grosses sont découpées en tranches plus épaisses et sont grillées dans la graisse de porc. La carpe de pisciculture peut également etre d'excellente qualité, si l'eau et l'alimentation sont de qualité, ce qui est le cas des carpes élevées a Crna Mlaka.

t r U i t e

La truite de Californie s'est répandue en Europe et, par conséquent, est présente également dans les eaux douces croates. Dans certaines localités, on trouve encore l'esp.ce croate de la truite fario (Salmo trutta morpha fario), qui est une spécialité gastronomique extraordinaire. Le haut du corps de la fario est recouvert de tâches rouges, il est plus musclé et a une saveur plus délicieuse que celui de la truite de Californie. L'esp.ce croate de la fario est préservée dans la rivi.re de Gacka, lieu de culte des amateurs de peche a la truite du monde entier, ainsi que dans les rivi.res de Slunjeica et Eabranka. En Croatie, la truite est passée dans la farine de mais et sautée "a la meuni.re". La truite fumée d'excellente qualité, fabriquée par la compagnie Leko, est vendue sur le marché Dolac a Zagreb.