Offre i piacEri piu vari al gastronomo curioso. dall'učka, esso e la continuazione dell'Istria verso la dalmazia. Le maggiori isole croate (cres e krk) sono parte di quest'entita territoriale, e poi i massicci montani del gorski kotar e della Lika. i pesci di prima qualita, i crostacei e gli altri frutti di mare, nei mercati, si trovano in compagnia dei frutti del bosco: funghi, frutti di bosco, selvaggina ed, infine, alcuni tra i migliori formaggi della croazia, prodot ti con latte vaccino, caprino ed ovino, d'animali che vivono dei pascoli monta ni, litoranei ed isolani. q ueste sono soltanto le fondamentali attrazioni, alle quali si devono aggiungere Krk, di Rab, della Lika, ... In questdella gastronomia croata -nelle sue eccellenti variazioni: di Pag, di Cres, di le lumache, le rane, Il miele e la carne dq 'agnello -per tanti l'asso nella manica 'ambiente si pescano e preparano i migliori scampi dell'Adriatico, che hanno ricevuto complimenti di ogni tipo, compreso quello che dice che al mondo non ce ne sono di uguali!

logico che, con tali ingredienti, proprio qui, nell'ambiente del Quarnero, nella seconda meta del secolo scorso, sia venuta alla luce la gastronomia croata moderna. Ed anche oggi, su questo territorio, si trovano alcuni dei principali ristoranti croati, in bell'evidenza anche nelle piu prestigiose guide del mondo. a pag. 54 troverete un elenco piu dettagliato degli enti regionali per Il turismo. i marroni Ai piedi dell'Ueka, sopra Lovran (Laurana) ed Opatija (Abbazia), nasce e cresce un famoso castagno, che da frutti conosciuti come i marroni di Lovran. Essi vengono solitamente mangiati arrosto. Le giornate dedicate ai marroni a Lovran, in occasione della maturazione e della raccolta delle castagne nel corso d'ottobre, si chiamano Marunada (la Sagra dei marroni). In quei giorni, la gastronomia si concentra tutta sulle castagne. Per le vie si mangiano le solite caldarroste, mentre nei ristoranti si propone una serie d'interessanti piatti salati e dolci a base di castagne, e persino una minestra di marroni.

Le rane

Sebbene anche in altre localita della Croazia si catturino rane d'eccellente qualita, gli abitanti di Lokve, nel Gorski kotar, sono famosi come i maggiori estimatori della carne di rana, cosa che dimostrano, in modo particolare, in primavera, alla fine d'aprIle, quando, nell'ambito della Notte delle rane, viene scelta la migliore rana saltatrice e si preparano alcune ricette molto particolari, come le rane alla moda di Lokve: le zampe di rana e m o n t i La carne d'agneLLo delle isole dell'adriatico settentrionale, come queLLa dell'entroterra deL veLebit, s'arrostisce aLLo spiedo in tanti ristoranti Lungo La strada. Lkotar. si soffriggono con le lumache e con i funghi di bosco del luogo. Si servono con patate lesse o polenta.

I ghiri

I ghiri sono una peculiarita della regione del I frutti di mare ed Quarnero, conosciuta da pochi tra quelli Il pesce dominano che non vivono qui. Oggi i ghiri in gastronomia, in coloro che non sono particolarnell'offerta dei risto-mente addentro alla materia, suscitano un ranti costieri, mentre certo sospetto; tuttavia, troviamo una ricetta relativa alla preparazione dei ghiri addIla carne d'agnello allo rittura descritta nel ricettario di Apicius. spiedo e` la specialita` Oggi, la sua carne viene solitamente fritta o arrostita allo spiedo. Il piu saporito . Il principe nell'entroterra, giovane ghiro alla brace, talvolta infarinato nella Lika e nel Gorski con farina di mais. Gli esemplari piu vecchi si preparano in stufati che si servono con la polenta. Possiamo trovare Il ghiro nei menu di Kastav, Liganj, Lovranska Draga... Il giorno della Domenica bianca (la domenica successiva al giorno di san Michele, Il 29 settembre), Il ghiro si trasforma in un'attrazione culinaria di prima qualita: inizia la stagione di caccia ai ghiri. 'udič

Una coscia sotto sale di un vecchio agnello o di una pecora si lascia essiccare alla bora e, talvolta, s'affumica brevemente. Questa coscia, a Cres (Cherso), si chiama udie ed appartiene a quelle perle meno conosciute della gastronomia rustica croata. Questo modo di preparare la carne . conosciuto anche nei dintorni di Dubrovnik (Ragusa), in particolare nel Konavle.

La basa

La basa. un modo tradizionale della Lika di preparare Il formaggio, molle e fresco, prodotto dal latte ovino, vaccino o misto. Tra tutte le infinite variazioni della sua preparazione, in ragione delle quali la basa si distingue da paese a paese, particolarmente apprezzata . quella dei dintorni d'Otoeac, dove Il latte fresco viene fIltrato con una garza, si fa bollire, si raffredda e gli si aggiunge un po' di latte rappreso; questo liquido prima va tenuto al caldo, finché non si rapprende, poi al freddo, affinché non si condensi. Alla fine, a questa miscela si aggiunge Il fior di latte. La basa di serve, di solito, con la polenta, ed una buona polenta . quella che si prepara a fuoco lento, con un incessante lavoro di mestolo, per almeno due ore.

Il formaggio
"Škripavac" della Lika

Se Il formaggio stride sotto i denti mentre si mastica, vuol dire che si tratta dello škripavac (škripati = stridere) della in questa regione si pescano e cucinano i migLiori scampi dell'adriatico. deLizia di frutta e pasta fine. La basa, formaggio fresco di latte i funghi deL gorski kotar e della Lika vaccino od ovino, E una speciaLita` sono una fonte di piacere sia per La gadella Lika. stronomia che per gLi esperti cuLinari. Nei mercati, Il pesce pregiato, i crostacei e gli altri frutti di mare s'accompagnano ai frutti del bosco: funghi, frutti di bosco, selvaggina...

I marroni di Lovran (Laurana)

si mangiano piŘ frequentemente arrosto. Lika. Questo formaggio . prodotto da latte vaccino ed ovino ben salato, in dipendenza del tipo d'allevamenti del singolo paese. Per lo škripavac . importante avere caglio casereccio, quello che s'ottiene dallo stomaco del vitello o dell'agnello. Il latte cagliato si cola e si mescola con le mani sino a raggiungere la forma desiderata. Lo škripavac della Lika, spesso, viene affumicato.
Il formaggio

"grobnički sir"

Il formaggio grobnieki sir si ottiene dal latte delle pecore degli ottimi pascoli del Gorski kotar, nei paesi posti sul Grobnieko polje. Le grandi forme cIlindriche di formaggio hanno una forma irregolare -perché sono modellate a mano, senza spremitura, ed alcune pesano anche 20 chIlogrammi. Il formaggio grobnieki sir . dichiarato salato, ed . per questo motivo che a Rijeka (Fiume) lo chiamano anche formaggio salato.

I formaggi delle isole deL Quarnero

I pascoli particolarissimi delle isole dell'Adriatico set producono formaggi ancora piu grandi, dal peso che supera anche i due chIlogrammi, e molto piu duri dei formaggi delle isole piu a nord del Quarnero.

Minestra di finocchio

Le dense minestre di verdure provengono, per la gran parte, dalla poverta, ed . per questo che rappresentano ottimi esempi della genialita culinaria popolare, in particolar modo nelle aree lungo la costa e sulle isole. Una vecchia ricetta di Lošinj (Lussino) . un ottimo esempio di piatto povero che oggi, a Lošinj, viene richiesto dai maggiori intenditori. Le patate ed i fagioli, precedentemente ammorbiditi, vengono cotti finché la minestra non assume una certa consistenza. S'aggiungono la carota, Il prezzemolo e l'aglio, un trito fine di pancetta e, per concludere, giovani foglie di finocchio che le conferiscono un profumo ed un aroma splendidi.

Il "Lički Lonac"

Nella grande tradizione dell'Europa centrale ed orientale relativa alla preparazione di piatti unici in una gran pentola, spicca Il lieki lonac. Le varianti moderne si differenziano un po' da quelle tradizionali. Si tratta di carne d'agnello o di pecora, alla quale puo essere aggiunta un po' di carne essiccata di pecora. Per quel che riguarda le verdure, le piu importanti sono la cipolla, Il cavolo, le patate, la carota, Il prezzemolo e l'aglio, e quand'. stagione, i peperoni, i pomodori, i fagiolini ed i fagioli novelli. Le spezie piu adatte sono la foglia d'alloro ed Il pepe. Il miglior lieki lonac . quello che si prepara in pentole di terracotta, al forno, a fuoco molto lento, per ore tentrionale danno un riconoscibIle ed aromatico latte di pecora. Su Krk (Veglia) si producono piccoli formaggi, detti formajele, che non raggiungono Il mezzo chIlo. Nei dintorni di Vrbnik assumono una forma normalmente sferica, men- tre a Baška hanno forma quadrangolare. Se non vengono venduti come formaggi freschi, vengono conservati nel- l'olio d'oliva anche per un anno.

Su Cres (Cherso) e Lošinj (Lussino) i formaggi pecorini sono normalmente piu grandi e piu grassi. A volte si spalma- no con Il residuo della spremitura delle olive (la sansa), mentre vengono affumicati raramente. A Rab (Arbe) si addirittura per tutta la notte.