Kvarner bieTeT einem neugierigen gastronomen die vielfältigsten Genüsse. er ist die verlängerung istriens vom ucka-Gebirge in richtung dalmatien. die größten kroatischen inseln (cres und krk) sind teil dieser Gegend wie auch die Gebirgsmassive Gorski kotar und lika. erstklassige fische, krebse und andere meeresfrüchte finden sich auf den märkten gleich neben den früchten des waldes: pilzen, waldfrüchten, wild und zum abschluss einige der besten käsesorten kroatiens, aus kuh-, Ziegen-oder schafsmilch von den weiden der Gebirge, der küste und der inseln. nd das sind nur die wichtigsten Attraktionen, zu denen man auch noch kroatischen Gastronomie -das Lammfleisch mit seinen Spitzenvariationen die Schnecken, Frösche, den Honig und -für viele der größte Triumph der uhinzurechnen muss: Das Lamm von den Inseln Pag, Cres, Krk, Rab, aus dem Lika-Gebirge…In dieser Gegend werden die besten Adriascampi gefangen und zubereitet, die alle nur möglichen Komplimente erhalten haben einschließlich dessen, das besagt, es gäbe auf der Welt keine, die ihnen ebenbürtig sind! Es ist logisch, dass sich bei solchen Zutaten gerade in der Kvarner Gegend in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts die moderne kroatische Gastronomie entwickelt hat. Noch heute befinden sich in dieser Region einige der führenden kroatischen Restaurants, die in den angesehensten Führern der Welt herausgehoben werden.

Maroni

Am Fuße des Ucka-Gebirges, oberhalb von Lovran und Opatija, gedeiht die berühmte Kastanie, die als Lovranski Marun bekannt ist. Am häufigsten isst man die Kastanien geröstet. Die Tage des Marun, die Oktobertage, an denen die Kastanie reift und geerntet wird, heißen in Lovran die Marunade. Dann steht die Gastronomie ganz im Zeichen der Kastanie. Auf der straße isst man die gewöhnlichen gerösteten Kastanien, und in den Restaurants wird eine Reihe von interessanten süßen und salziregion Primorje - gorje gen Speisen zubereitet, sogar eine Maronisuppe.


Frösche

Obwohl Frösche von hervorragender Qualität in ganz Kroatien gefangen werden, gelten die Bewohner von Lokve in Gorski Kotar als die größ ten Froschliebhaber, was sie insbesondere während der Saison Ende April in der Zabarska Noc, der Froschnacht, bei der Wahl des besten Springfroschs und mit einigen besonderen Rezepten beweisen, insbesondere mit den Fröschen "auf Lokve-Art": Hier werden die Froschschenkel zusammen mit Schnecken und lokalen Waldpilzen geschmort. Sie werden mit Gorakartoffeln oder Polenta serviert.

Siebenschläfer

Die Siebenschläfer sind eine gastronomische Besonderheit der Kvarner-Region, von der wenige Menschen außer halb dieser Gegend wissen. Heute ruft der Gedanke an Siebenschläfer in der Gastronomie bei den weniger Bewanderten Zweifel hervor, aber die Zubereitung von Siebenschläfern fin- den wir schon im Kochbuch des Apicius beschrieben. Heute wird das Fleisch meistens an Spießen geröstet oder gebraten. Am delikatesten ist ein junger Siebenschläfer vom Rost, manchmal mit Maismehl paniert. Ältere Exemplare werden zu Gulasch verarbeitet und mit Polenta serviert. Siebenschläfer bekommt man in Kastav, Liganj, Lovranska Draga… Am Weißen Sonntag (dem Sonntag nach dem Hl. Michael, dem 29. September) wird der Siebenschläfer zur erstklassigen gastronomischen Attraktion; dann beginnt die Saison der Siebenschläferjagd.

Udic

Der gesalzene Schenkel eines älteren Hammels oder Schafs wird im Wind getrocknet und manchmal auch kurz geräuchert. Ein solcher Schenkel heißt auf Cres Udic und gehört zu den weniger bekannten Perlen der rustikalen kroatischen Gastronomie. Eine solche Art der Fleischzubereitung ist auch in der Umgebung von Dubrovnik bekannt, insbesondere in Konavlje.

Basa

Basa ist die traditionelle Art der Zubeitung von frischem Weichkäse aus Schafs-, Kuh-oder gemischter Milch, die sich in der Lika-Region bewahrt hat. Von den vielen verschiedenen Varianten der Zubereitung, nach denen sich die Basa von Dorf zu Dorf unterscheidet, wird insbesondere die aus der Gegend von Otocac geschätzt, bei der frische Milch durch ein feines Gazetuch gegossen und gekocht wird. Nach dem Abkühlen wird Sauermilch hinzu gegeben; die Mischung wird zuerst warm gehalten, bis sie stockt, und dann gekühlt, bis sie dick wird. Am Ende wird der Mischung Sahne hinzugefügt. Basa wird gewöhnlich zu Polenta serviert, und die meistgeschätzte Polenta ist die, die auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren mindestens zwei stunden gekocht wird.

Lički škripavac
(liker quietscher)

Wenn Käse beim Kauen zwischen den Zähnen quietscht, heißt das, dass es sich um den Licki Skripavac handelt, den Liker Quietscher. Dieser Käse wird aus gut gesalzener Kuh- und Schafsmilch hergestellt, abhängig vom Viehbestand des jeweiligen Dorfes. Für den Skripavac ist ein hausgemachtes Gerinnungsmittel wichtig, das aus dem Magen von Kälbern oder Lämmern gewonnen wird. Die gestockte Milch wird gefiltert und mit den Händen in ihre endgültige Form geknetet. Der Licki Skripavac wird häufig geräuchert. in dieser reGion werden die besten scampi der adria GefanGen und Zubereitet. eine sÜssspeise aus frÜchten und die basa, ein frischkäse aus kuh- die pilZe aus Gorski kotar und der dÜnnem teiG. oder schafsmilch, ist eine speZiali-lika sind eine quelle des Genusses tät der lika. fÜr Gastronomen und auch kenner. Erstklassiger Fisch, Krebse und andere Meeresfrüchte finden sich auf den Märkten neben den Früchten des Waldes: Pilzen, Waldfrüchten, Wild...

Grobniker käse

Der Grobniker Käse wird aus der Milch von Schafen auf den hervorragenden Almen von Gorski Kotar in den Dörfern oberhalb der Grobniker Ebene gewonnen. Die großen zylindrischen Käseblöcke sind unvergleichlich -sie werden ohne Druck von Hand geformt, einige sind bis zu 20 Kilogramm schwer. Der Grobniker Käse ist ausgesprochen salzig, und so wird er in Rijeka auch genannt: salziger Käse.

Käse von den Kvarner inseln

Die ganz besonderen Weiden der nordadriatischen Inseln geben der Schafsmilch ein spezielles Aroma. Auf Krk werden kleine Käse geformt, die Formajele genannt werden und nicht einmal ein halbes Kilogramm wiegen. In der Gegend von Vrbenik haben sie gewöhnlich eine Kugelform, oberhalb von Baska sind sie viereckig. Wenn sie nicht als junge Käse verkauft werden, werden sie in Olivenöl bis zu einem Jahr konserviert. Auf Cres und Losinj sind die Schafskäse größer und gewöhnlich auch fetter. Manchmal werden sie mit den Sedimenten bestrichen, die nach der Filterung des Olivenöls zurückbleiben (Murka), und seltener werden sie geräuchert. Auf Rab werden noch größere Käse geformt, die manchmal über zwei Kilogramm wiegen und bedeutend härter sind als die Käse der nördlicheren Kvarner Inseln.

Fenchelsuppe

Dicke Gemüsesuppen sind zu einem guten Teil aus Mangel entstanden, aber gerade deshalb sind sie ein hervorragendes Beispiel für den kulinarischen Genius des Volkes, besonders in den Gegenden an der Küste und auf den Inseln. Das alte Losinjer Rezept ist ein hervorragendes Beispiel einer ärmlichen Speise, die heute die größten Kenner auf Losinj verlangen. Kartoffeln und eingeweichte Bohnen werden gekocht, bis die Suppe eingedickt ist. Dann werden Karotten, Petersilie und Knoblauch hinzu gegeben, anschließend klein geschnittener Schinkenspeck und am Ende junge Fenchelsprossen. Sie geben der Suppe ihren wundervollen Duft und ihr Aroma.

Licki lonac (lika-eintopf)

In der großen mittel-und osteuropäischen Tradition der Zubereitung komplexer Speisen in einem einzigen Topf muss der Licki Lonac erwähnt werden. Die modernen Varianten unterscheiden sich bisweilen von den traditionellen. Er wird aus Lamm oder Schaffleisch gemacht, und es kann auch getrocknetes Schaffleisch hinzu gegeben werden. An Gemüse sind Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Knoblauch am wichtigsten, und in der Saison auch Paprika, Tomaten und junge Bohnen. Ein Lorbeerblatt und Pfeffer sind die passenden Gewürze. Der Licki Lonac ist am besten, wenn er in einem Tongefäß im Ofen bei sehr geringer Hitze über stunden zubereitet wird, bisweilen sogar eine ganze Nacht.

Surlice

Die Bewohner von Krk rühmen sich ihrer einheimischen Pasta, die sich Surlice nennt. Die Surlice ähneln den istrischen Fuzi, aber sie sind gewöhnlich länger und dünner und werden meistens mit dicken Fleischsoßen und Soßen aus Meeresfrüchten serviert. Wenn diese Soßen aus Lammfleisch zubereitet werden, wie man es in Baska macht, oder in Ausnahmefällen sogar aus Wild von den Inseln, dann wird dieses gewöhnliche Alltagsgericht zu einem einmaligen gastronomischen Erlebnis. Der Brauch, Surlice auch im gastronomischen Bereich anzubieten, hat sich in Dobrinje erhalten, einem charmanten städtchen im Innerenvon Krk.