Kroatische Gastronomie

Schon Jahrtausende vor Christus kannten die Vucedoler stämme einen präzisen Kalender, der es ihnen erlaubte, effektiv Landwirtschaft zu betreiben. Auf Vis gibt es die Spuren einer Traube, die seit vorchristlichen Zeiten bis heute kontinuierlich gezüchtet wird. Die älteste Münze, die auf Hvar gefunden wurde, trägt auf einer Seite das Bild von Trauben und auf der anderen das Gesicht Homers, des Dichters, der sie besungen hat. Altrömische Offiziere wurden zu Gourmets, als sie die Segnungen der Cetina-Region entdeckten: die Forellen, Flusskrebse, Frösche, das Wild und das fruchtbare Land. [>>>>>]

Zagreb ist vor allem ein schnittpunkt aller regionalen kroatischen Gastronomien und bietet häufig auch eine auswahl der besten elemente jeder einzelnen von ihnen. dies sieht man besonders auf den dreizehn größeren und zehn kleineren märkten Zagrebs, und vor allem auf dem zentralen markt namens Dolac. er besitzt eine perfekte lage auf einer anhöhe nur einige schritte vom hauptplatz der stadt, dem trg bana Jelacica, entfernt und noch näher bei der Kathedrale. Hitzige Debatte, darüber, wo die Zagreber ihren städtischen Hauptmarkt einrichten sollten, wie er aussehen sollte, wer ihn anlegen sollte, wer ihn unterhalten und wer ihn nutzen sollte. [>>>>>]

Mittelkroatien ist die region, die im norden an Ungarn grenzt, im westen an slowenien und im osten an bosnien-herzegowina, und die sich im süden der adria annähert. die geographische Gliederung zeigt ein Gemisch aus ethnischen einflüssen, deretwegen die küchen in kleine regionen fragmentiert sind: das Zagorje, das prigorje, medjimurje, die banija und am südende die lika und die Gora. ie Dialekte der kroatischen Sprache, die in diesen Regionen gesprochen als handelte es sich um unterschiedliche Sprachen. [>>>>>]

Die historische aufgabe slawoniens war es, kroatien zu ernähren. die fruchtbare pannonische ebene hat einzigartige landwirtschaftliche potentiale, die bereits in prähistorischer Zeit Zivilisationen anzogen. der große Überfluss des landes brachte reichtum, der reichtum förderte die kulturentwicklung, und um die hohe kultur herum blüht die Gastronomie schon seit tausenden von Jahren. die starken einflüsse aus ost und west endeten auf den schlachtfeldern in Zusammenstößen, aber in friedlicher koexistenz in der küche. [>>>>>]

Die Spliter haben ein einfaches und nachdrückliches argument, wenn sie die schönheit ihrer stadt und deren umgebung preisen: der mächtige kaiser diocletian konnte im ganzen weiten römischen reich den ort wählen, wo er seinen herrschaftlichen palast erbauen wollte. der ort, den er ausgewählt hat, ist das heutige split, die größte stadt dalmatiens, deren kern, Zentrum und urbaner ursprung auch heute noch der diocletianspalast ist. im hinterland von split liegt ein Gebirgsmassiv mit den häufig schneebedeckten Gipfeln mosor und biokovo, die die heftigsten attacken der bora abmildern. [>>>>>]