Recepti

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva i dobro premažite uljem posudu za pečenje. Dno možete, radi lakšeg vađenja, prekriti masnim papirom i nauljiti ga. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol, cimet i muškatni oraščić. U drugoj zdjeli miksajte jaja srednjom brzinom s bijelim i smeđim šećerom, oko 45 sec. Zatim smanjite brzinu i, miksajući i dalje, polako ulijevajte ulje u smjesu. Nakon što ste umiješali svo ulje, namjestite mikser na najjaču brzinu i miksajte još oko 1 min, dok smjesa ne postane svijetložuta.

Ponovno namjestite mikser na najslabiju brzinu pa dodajte suhe sastojke i miksajte onoliko koliko je potrebno da se sve poveže (vrlo kratko). Na kraju ručno umiješajte mrkvu, ananas i kokosovo brašno. Ulijte u posudu i pecite na srednjoj rešetki 35-40 min (napravite test s čačkalicom, ako izađe suha - gotovo je). Izvadite kolač iz pećnice i pustite da se posve ohladi na sobnoj temperaturi (1-2 sata) prije nego što ga premažete glazurom od sira koju ćete napraviti tako da miksate na srednjoj brzini sir, maslac i ekstrakt vanilije, dok se dobro ne povežu, a onda dodate šećer u prahu i miksate još 1 min, dok ne dobijete pjenušavu kremu. Ohlađeni kolač odvojite nožem od rubova i preokrenite ga da ispadne iz kalupa. Skinite masni papir pa opet preokrenite kolač i premažite ga glazurom. Narežite na kocke i poslužite.

 2 šalice brašna
2 žličice praška za pecivo
1 i pol žličice sode bikarbone
1 i pol žličice soli
2 žličice cimeta u prahu
pola žličice muškatnog oraščića u prahu
1 šalica bijelog šećera
1 šalica smeđeg šećera
1 šalica i pol biljnoga ulja
4 velika jaja
2 šalice očišćene i sitno naribane mrkve (4-5 srednjih mrkva)
350 g ananasa iz limenke, izmiksanog u pire
3 šalice i pol kokosovog brašna

Glazura:

125 g krem sira
60 g omekšanog (ali još hladnog) maslaca
pola žličice ekstrakta vanilije
240 g šećera u prahu