Recepti

( 0 ocjena ) Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Pomiješajte kockice patliđana i tikvica s 5 žlica ulja, tri četvrtine žlice soli i tri četvrtine žlice papra pa ih rasporedite u dva namašćena lima (najbolje na papir za pečenje), stavite ih u pećnicu, jednog iznad drugog, pa im povremeno promijenite položaj i pomiješajte, dok povrće ne omekša i postane zlatno-smeđe, oko 20-25 min. Prebacite ispečeno povrće u jedan lim pa ostavite da se hladi, a drugi sačuvajte za hlađenje ječma.

Na 2 žlice ulja pržite ljutiku, kim, korijandar i ljutu papriku, miješajući, oko 1 min, dok ne puste mirise. Dodajte ječam i popržite još 2 min, miješajući. Ulijte temeljac i vodu te zakuhajte. Smanjite vatru, pokrijte i kuhajte dok ječam ne omekša i upije svu tekućinu, 30-40 min. Maknite s vatre i pustite pokriveno 5 min, a zatim prebacite u lim u kojem ste pekli patliđane i tikvice, raširite i pustite da se hladi na sobnoj temperaturi oko 20 min. Za to vrijeme napravite dresing:

u velikoj zdjeli pomiješajte limunov sok, češnjak, šećer te preostalo ulje, sol i papar, dodajte ohlađeni ječam, pečene patliđane i tikvice te rajčice, luk, peršin i mentu. Dobro pomiješajte da se svi sastojci prožmu. Poslužite s kriškama slane ricotte ili feta sira.

Savjet: Salatu možete napraviti i dan ranije pa pokrivenu staviti u hladnjak preko noći, ali je izvadite dovoljno rano da se stigne zagrijati na sobnu temperaturu. Jedino bi možda bilo bolje da ljubičasti luk umiješate prije posluživanja, da ne uvene i promijeni okus.

250 g patliđana, narezanih na kockice
300 g tikvica, narezanih na kockice
10 žlica djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica soli
1 žlica papra
1 šalica nasjeckanog luka ljutike (ili mladog luka)
pola žlice mljevenog kima
pola žlice mljevenog korijandera
četvrtina žlice mljevene ljute paprike
250 g ječma
1 i pol šalice pilećeg temeljca
1 šalica vode
2 žlice svježeg limunovog soka
1 nasjeckani režanj češnjaka
četvrtina žlice šećera
250 g cherry rajčica, narezanih na četvrtine
trećina šalice crnih maslina, bez koštica i prepolovljenih
pola glavice ljubičastog luka, narezanog na tanke kriške
1 šalica nasjeckanog peršinovog lišća
pola šalice nasjeckane svježe mente