Recepti

( 2 ocjena ) Za rižoto postoji više raznih recepata i svaki kuhar koji drži do sebe nadodaje neku svoju “tajnu”. Naš oslonac za ovaj recept je Jamie Oliver. U koracima 1-4 dat ćemo osnovni recept za rižoto. Zbog sezone šparuga, odabrali smo upravo njih, ali kada se uhodate s ovim osnovnim receptom, možete beskrajno kombinirati: panceta-fažol, šparuge-morski plodovi, panceta-ružmarin-poriluk, chili-patliđani-piletina, panceta-piletina, šparoge-limun-menta... rižoto ne može dosaditi! Još jedan savjet: kada se odlučite za kombinaciju koja sadrži morske plodove – prepolovite količinu parmezana.
Sastojci:

- 1 veliki, sitno nasjeckani luk
- 1/2 glave celera, sitno nasjeckana (možete ga naribati i na ribež)
- 2 režnja češnjaka, pogodili ste – sitno nasjeckana
- 400 g riže za rižoto (arborio riža, ima je u gotovo svim trg. centrima)
- 2 dcl bijelog vermoutha (poslužit će i 2 dcl bijelog suhog vina)
- sol, svježe mljeveni crni papar (stvarno meljite papar!)
- 80 g maslaca
- 100 g svježe naribanog parmezana
- 1 litra temeljca (od povrća, piletine ili ribe – ovisno o ostalim sastojcima), ukoliko koristite juhu – pazite na sol
- ručica šparoga
- maslinovo ulje


1. Korak

Zagrijte temeljac. U posebnoj, dubokoj, tavi zagrijte maslac i ulje, dodajte luk, češnjak i celer, lagano pržite petnaestak minuta bez da sastojci promijene boju. Kad povrće omekša, dodajte rižu i šparoge, pojačajte temperaturu.

2. Korak

Riža će se poćeti lagano pržiti i pucketati, miješajte bez straha dok ne počne postajati prozirna. Sada dodajte vino i nastavite miješati.

3. Korak

Kad vino iskuha, dodajte prvu šalicu ugrijanog temeljca i nešto soli. Snizite temperaturu da riža izvana ne bude prebrzo kuhana. Dodajite po šalicu temeljca kako ona prijašnja iskuhava. To će potrajati petnaestak minuta, dok riža ne omekša ali bude malo al dente. Ako ostanete bez temeljca, nadodajite vruće vode. Dok kuhate, pažljivo dodajite začine u iživajte u mirisima!

4. Korak

Maknite tavu s ploče, dodajte maslac i parmezan, dobro promiješajte, poklopite i pustite 2 minute da odstoji. Ovo je najvažniji dio kuhanja rižota, sada postaje izvanredno kremast i dobiva željenu teksturu. Kada ga servirate mora se lagano širiti po tanjuru, pojedite toplo.

Količine u receptu su za 4 osobe s dobrim apetitom.