Recepti

Očistite bob (izvadite iz mahuna) pa blanširajte kratko, kako biste mu lakše skinuli kožicu. Zakuhajte temeljac, ubacite šparoge i blanširajte ih par minuta. Izvadite šparoge šupljom žlicom i stavite u hladnu vodu. Ocijedite. Temeljac ostavite da lagano kljuća na najslabijoj vatri. Pirjajte luk na maslinovom ulju s pola žličice soli. Kad omekša dodajte češnjak i rižu. Propržite rižu miješajući neprestano, dok se zrnca ne počnu odvajati i lagano pucketati.

Zatim umiješajte šafran pa zalijte vinom. Kuhajte na srednjoj vatri dok riža ne upije vino, a onda počnite dolijevati temeljac, i to postupno, kako ga riža bude upijala (ni u jednom trenutku ne smije ostati posve suha). Miješajte često, i tako otprilike 15 min. Zatim umiješajte bob i šparoge, pa zalijte s još temeljca te kuhajte dok riža ne bude al dente, a povrće mekano. Maknite s vatre, dodajte još malo temeljca, umiješajte parmezan, papar i vlasac. Kušajte i dosolite ako je potrebno. Rižoto bi trebao biti kremast. Poslužite toplo. Možete dodatno posuti svježe naribanim parmezanom.

1 kg mladog boba u mahunama
oko 7 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca (možete koristiti i juhu u kocki)
pola šalice nasjeckanog mladog luka
sol
2 usitnjena režnja češnjaka
maslinovo ulje
1 i pol šalice kvalitetne arborio riže
prstohvat šafrana
pola šalice suhog bijelog vina (po mogućnosti nekog relativno kvalitetnog, nemojte koristiti najjeftinije)
500 g zelenih šparoga, očišćenih i narezanih na komadiće od 2-3 cm (možete koristiti divlje ili domaće)
pola šalice svježe naribanog parmezana
svježe mljeveni papar
2 žlice nasjeckanog vlasca (nije obavezno, a možete ga zamijeniti i peršinom)